El azúcar invertido es una solución de fructosa y glucosa; el resultado de una reacción química en la que la sacarosa o azúcar común, se rompe y se descompone en los elementos básicos que conforman el azúcar: glucosa y fructosa.
Al usar azúcar invertido obtenemos tres ventajas principales:
El azúcar invertido se diferencia del azúcar común en que es líquido y un 30 % más dulce. Esto, tendremos que tenerlo presente si no queremos que nos quede demasiado dulce la receta en la que vayamos a usar el azúcar invertido.
Este azúcar aguantará cerrado a temperatura ambiente unos 10-12 meses.
El azúcar invertido se suele usar en helados, masas fermentadas y bizcochos.
Se recomienda sustituir solo un porcentaje del azúcar común de la receta por azúcar invertido:
La mayoría de los blogs de cocina tienen la receta para preparar azúcar invertido. Desde 101 blog de cocina podemos aseguraros que merece la pena tenerlo en la despensa y hacer un buen uso de él.
Pinchando AQUÍ encontraréis la receta explicada en Mil ideas mil proyectos para poder hacerlo con y sin Thermomix.