Albóndigas

Receta tradicional de la RAG
Albóndigas

Ingredientes

Para la salsa:

  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla ( 250 gr.)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria ( 50 gr.)
  • 1 dl de vino blanco seco
  • 2 tomates
  • ½ l de caldo de carne desgrasado ( o media pastilla de caldo)
  • Pimienta negra
  • sal

Para las albóndigas:

  • 75 g de miga de pan
  • 1 dl de leche
  • 2 huevos
  • 300 g de magro de ternera picado
  • 200 g  de magro de cerdo picado
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 75 g de harina de trigo
  • 2 dl de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  • Sal

Elaboración

Para preparar las albóndigas:

 

1.- Ponemos la miga de pan en remojo con leche. Se puede sustituir por pan rallado.

2.- Batir los huevos en un bol y agregar las carnes picadas, la miga de pan escurrida, el perejil, pimienta y sal. Mezclar muy bien.

3.- Formar las albóndigas cogiendo porciones pequeñas de carne y dándole forma de bola con las manos.

4.- Pasar las albóndigas por harina retirando el exceso.  

5.- Calentar el aceite en una sartén y freír las albóndigas y escurrir sobre papel absorbente.

 

Preparación de la salsa:

 

1.- Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla y los ajos picados con la zanahoria rallada.

2.- Añadir  los tomates pelados, sin pepitas  y picados; dejándolos que se sofrian bien. 

3.- Incorporar el vino y dejar reducir.

4.- Agregamos el caldo de carne, salpimentamos y dejamos cocer durante 20 min.

5.- Pasamos la salsa por el pasapurés y la reservamos.

6.- Poner las albóndigas en una cazuela, añadir la salsa y cocer durante 15 min.

 

 

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