Bacalao dorado o Bacalhau à brás

Receta típica de la cocina portuguesa
Bacalao dorado o Bacalhau à brás

Ingredientes

  • 250 gr de bacalao desalado
  • 400 gr de patata
  • 150-200 gr de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 4 huevos
  • 6-8 aceitunas negras 
  • perejil fresco
  • AOVE, sal y pimienta

Elaboración

 1.-  Pelamos y lavamos las patatas.

 2.-  Partimos las patatas en tiras muy finas para hacer patatas paja;con una mandolina nos resultará muy sencillo.

 3.-  Freímos las patatas en abundante aceite hasta que estén doradas. Escurrimos en papel absorbente y salamos.

 4.-  Escaldamos el bacalao un par de minutos en agua hirviendo y lo desmenuzamos retirando la piel y las espinas.

 5.-  Pochamos la cebolla a fuego lento hasta que este trasparente, añadimos el ajo picado muy fino y cocinamos unos minutos con la cebolla.

 6.-  Batimos los huevos y el añadimos sal y pimienta.

 7.-  Picamos las aceitunas y un buen puñado de perejil fresco.

 8.-  Cuando esté la cebolla y los ajos añadimos el bacalao y removemos.

 9.-  A continuación añadimos las patatas paja y las aceitunas removemos.

 10.-Por último incorporamos los huevos batidos y bajamos el fuego. Añadimos el perejil picado. 

 11.-Removemos mientras se va cuajando el huevo.

 

****Fríe las patatas por tandas, tardarás menos y te quedarán mucho mejor.

****Puedes usar migas de bacalao.

 

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