1.- Pelamos y lavamos las patatas.
2.- Partimos las patatas en tiras muy finas para hacer patatas paja;con una mandolina nos resultará muy sencillo.
3.- Freímos las patatas en abundante aceite hasta que estén doradas. Escurrimos en papel absorbente y salamos.
4.- Escaldamos el bacalao un par de minutos en agua hirviendo y lo desmenuzamos retirando la piel y las espinas.
5.- Pochamos la cebolla a fuego lento hasta que este trasparente, añadimos el ajo picado muy fino y cocinamos unos minutos con la cebolla.
6.- Batimos los huevos y el añadimos sal y pimienta.
7.- Picamos las aceitunas y un buen puñado de perejil fresco.
8.- Cuando esté la cebolla y los ajos añadimos el bacalao y removemos.
9.- A continuación añadimos las patatas paja y las aceitunas removemos.
10.-Por último incorporamos los huevos batidos y bajamos el fuego. Añadimos el perejil picado.
11.-Removemos mientras se va cuajando el huevo.
****Fríe las patatas por tandas, tardarás menos y te quedarán mucho mejor.
****Puedes usar migas de bacalao.
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