1.- Precalentamos el horno a 150-180°C calor arriba y abajo.
2.- Para hacer el azúcar glass ponemos el azúcar en la Thermomix y pulverizamos 15 seg. Se le puede añadir un poco de ralladura de limón y/o azúcar avainillado.
3.- Colocar la mariposa. Añadimos las claras de los huevos con una pizca de sal y unas gotas de limón; batimos 4 minutos a velocidad 2 1/2 ó 3, hasta que estén a punto de nieve. ( Al principio,le puedes poner al mínimo de temperatura 40° durante 1 minuto y luego quitarla)
4.- Programamos 2 ó 3 minutos más y vamos añadiendo una a una las yemas de los huevos.
5.- A continuación incorporamos la maicena mezclada con la levadura previamente tamizada; también cucharada a cucharada para que no se baje la
mezcla. Velocidad 1
6.- Ponemos en un molde alto con agujero en el centro engrasado con mantequilla y horneamos durante 25-30 minutos (dependiendo de cada horno)
7.- Cuando esté; se deja en el horno con la puerta semiabierta y sin corrientes de aire para que no se baje durante 15 minutos.
8.- Sacamos del horno y dejamos enfriar en rejilla antes de desmoldar.
9.- Espolvoreamos con azúcar glass.
*** conservar en bolsa de plástico cerrada, porque se pone duro enseguida.