Para preparar la brandada con Thermomix:
1.- Pon el aceite en el vaso y programa 5 minutos, temperatura 100 ºC a velocidad 1.
2.- Agrega y pica el ajo a velocidad 3 unos 10 segundos. Con ayuda de una espátula baja lo que haya quedado de ajo en las paredes del vaso. Programa 3 minutos, 100 ºC velocidad 2.
3.- A velocidad 6 sin temperatura vamos echando poco a poco y alternando el bacalao y la leche (hay que tener la precaución de poner el cubilete porque salpica bastante)
4.- Por aumenta la velocidad a 8, hasta obtener una consistencia homogénea.
5.- Pon la brandada en un bol con un poco de AOVE y la tierra de aceitunas por encima.
Para preparar la brandada de forma tradicional:
1.- Calentamos el ajo fileteado en el aceite sin que se dore en exceso.
2.- Con el aceite al mínimo añadimos el bacalao y lo dejamos un par de minutos.
3.- Sacamos el ajo y el bacalao del aceite, Reservamos el aceite.
4.- En el vaso de la batidora ponemos la leche con el ajo y el bacalao y mezclamos.
5.- Añadimos el aceite que habíamos reservado poco a poco sin dejar de batir hasta obtener una consistencia homogénea.
6.- Pon la brandada en un bol con un poco de AOVE y la tierra de aceitunas por encima.
Para preparar la tierra de aceitunas negras:
1.- Escurrir y secar bien las aceitunas del líquido de la lata.
2.- Poner en un plato y meter en el microondas a potencia máxima unos 10 minutos, hasta que estén bien secas las aceitunas.
3.- Sacar del microondas y dejar que se templen.
4.- Triturar en la picadora. No mucho para que no se forme una pasta.
5.- Dejar reposar en un plato para que se acaben de secar unas 3 ó 4 horas antes de guardar en un bote tapado.
***Puedes terminar de secarlas en el horno si lo has utilizado para otra elaboración, aprovechando el calor residual.