Brandada de bacalao con tierra de aceitunas negras

Receta elaborada con y sin Thermomix
Brandada de bacalao con tierra de aceitunas negras

La brandada de bacalao es una receta súper sencilla de preparar y te puede dar mucho juego. La puedes poner como aperitivo o utilizarla como relleno de unos pimientos

 

Ingredientes

Para la brandada:

  • 200 gr. de migas de bacalao al punto de sal
  • 80 - 100 gr. de AOVE
  • 50 gr. de leche
  • 1 diente de ajo
  • pimienta

Para la tierra de aceitunas negras:

  • 1 lata de aceitunas negras sin hueso

Elaboración

Para preparar la brandada con Thermomix:

 

1.- Pon el aceite en el vaso y programa 5 minutos, temperatura 100 ºC a velocidad 1.

2.- Agrega y pica el ajo a velocidad 3 unos 10 segundos. Con ayuda de una espátula baja lo que haya quedado de ajo en las paredes del vaso. Programa 3 minutos, 100 ºC velocidad 2.

3.- A velocidad 6 sin temperatura vamos echando poco a poco y alternando el bacalao y la leche (hay que tener la precaución de poner el cubilete porque salpica bastante)

4.- Por aumenta la velocidad a 8, hasta obtener una consistencia homogénea.

5.- Pon la brandada en un bol con un poco de AOVE y la tierra de aceitunas por encima.

 

Para preparar la brandada de forma tradicional:

 

1.- Calentamos el ajo fileteado en el aceite sin que se dore en exceso.

2.- Con el aceite al mínimo añadimos el bacalao y lo dejamos un par de minutos.

3.- Sacamos el ajo y el bacalao del aceite, Reservamos el aceite.

4.- En el vaso de la batidora ponemos la leche con el ajo y el bacalao y mezclamos.

5.- Añadimos el aceite que habíamos reservado poco a poco sin dejar de batir hasta obtener una consistencia homogénea.

6.- Pon la brandada en un bol con un poco de AOVE y la tierra de aceitunas por encima.

 

Para preparar la tierra de aceitunas negras:

 

1.- Escurrir y secar bien las aceitunas del líquido de la lata.

2.- Poner en un plato y meter en el microondas a potencia máxima unos 10 minutos, hasta que estén bien secas las aceitunas. 

3.- Sacar del microondas y dejar que se templen.

4.- Triturar en la picadora. No mucho para que no se forme una pasta.

5.- Dejar reposar en un plato para que se acaben de secar unas 3 ó 4 horas antes de guardar en un bote tapado.

 

***Puedes terminar de secarlas en el horno si lo has utilizado para otra elaboración, aprovechando el calor residual. 

 

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