Brioche

Para preparar la esponja:

1.-  Diluimos la levadura en la leche templada en un bol.

2.-  Mezclamos con la harina.

3.-  Tapamos y dejamos reposar hasta que esté con burbujas.

Para hacer el brioche:

1.-  Ponemos en el vaso de la Thermomix: la esponja, la harina, los huevos y la sal. Amasamos 3 minutos. Tenemos que notar que la masa empieza a estar elástica.

2.-   Añadimos el azúcar y programamos 5 minutos a velocidad espiga. 

3-  Cuando el azúcar esté incorporado a la masa, vamos añadiendo la mantequilla a temperatura ambiente en trozos mientras se sigue amasando nuestro brioche. Tiene que quedar una masa elástica y suave.

4.-   Pasamos la masa a un bol grande engrasado con mantequilla y dejamos fermentar hasta que doble su volumen. Tiene que estar tapado, en un sitio cálido y fuera de corrientes de aire.

5.-   Desgasificamos la masa y la pasamos a una fuente baja que forraremos con papel de horno, dejándola extendida. La tapamos con un paño y metemos la fuente en una bolsa de plástico. 

6.-   Y a la nevera a fermentar toda la noche.

7.-   Formamos el brioche con la masa fría (nos será mucho más fácil) adaptándolo al molde que vayamos a usar. Nosotros lo hemos formado dos rulos que hemos enroscado entre ellos. 

8.-   Forramos el molde con papel de horno y colocamos la masa. Tapamos con un paño y dejamos que doble el volumen.

9.-   Con el horno precalentado a 175 º C cocemos el brioche 25 - 30 minutos, hasta que esté dorado.

10.- Dejamos atemperar antes de desmoldar y lo dejamos enfriar del todo sobre una rejilla.

****Este brioche es perfecto para hacer torrijas. La receta es del cocinero Ricard Camarera y en Directo al paladar, Carmen tía Alia prepara una torrija con helado y crumble impresionante.

****Puedes sustituir un tercio del azúcar por azúcar invertido.