Canelones de boletos, trufa y foie

Ingredientes

• 20 placas de canelones
• 5 chalotas
• 250 gr de carne picada (mezcla cerdo y ternera)
• 60 gr de boletus deshidratados
• trufa ( si es de bote con su agua)
• 75 ml de vino fino seco
• AOVE, sal y pimienta

Para la bechamel:

• 500 ml de leche templada
• 50 gr de mantequilla
• 50 gr de harina
• un poco de queso rallado tipo grana padano.
• Sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración

Hidratamos los boletus:

1.-  Calentamos una buena cantidad de agua.

2.-  Cuando empiece a hervir la retiramos del fuego y sumergimos los boletus.

3.-  Deberán de estar en el agua entre 10 - 15 minutos.

4.-  Escurrimos los boletus en un colador grande.

5.-  RESERVA EL AGUA DE HABER ESCURRIDO LOS BOLETUS.

Relleno de los canelones:

1.-  Calentamos un poco de AOVE en una sartén grande para rehogar las chalotas.

2.-  Partimos las chalotas finas y ponemos en la sartén a fuego medio hasta que estén doradas.

3.-  Incorporamos los boletus partidos en trozos finos a la sartén cocinamos un par de minutos. Con cuidado de que no se quemen, moviendo de vez en cuando.

4.-  Añadimos la trufa rallada y su agua.

5.-  A continuación añadimos la carne picada. 

6.-  Salpimentamos.

7.-  Subimos un poco el fuego y echamos el vino. Movemos la carne para que se haga por igual y se vaya evaporando el alcohol del vino.

 La bechamel:

1.-  En un cazo bajo pon a calentar la mantequilla.

2.- Cuando esté derretida, añade la harina y remueve con unas varillas unos 5 minutos con cuidado de que no se tueste, ni se pegue la harina.

3.-  Añade la leche en dos veces sin dejar de mover para evitar que salgan grumos y se pegue. Este paso lo puedes hacer fuera del fuego hasta que esté bien incorporada la leche.

4.-  Cocina a fuego medio sin dejar de mover unos 8-10 minutos hasta que la salsa espese.

4.-  Cuando esté hecha la bechamel añade un poco de queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Sin dejar de mover.

La lasaña:

1.-  Mientras vamos haciendo el relleno ponemos a calentar el agua de haber hidratado los boletus para cocer la pasta, le dará un extra de sabor y si es fresca mejor. (Si hace falta añade más agua y no olvides poner sal)

2.-  Cuece la pasta a tu gusto y cuando esté hecha sácala del agua y pon los canelones sobre un paño limpio.

3.-  Rellena los canelones.

4.-  Preparamos la bechamel. Cubre los canelones con la bechamel.

5.-  Pon un poco de queso rallado por encima  y gratínalos.