Canelones de boletos, trufa y foie

Un plato de pasta delicioso para cualquier celebración
Canelones de boletos, trufa y foie
 
 

Ingredientes

  • 20 placas de canelones
  • 5 chalotas
  • 250 gr de carne picada (mezcla cerdo y ternera)
  • 60 gr de boletus deshidratados
  • trufa ( si es de bote con su agua)
  • 75 ml de vino fino seco
  • AOVE, sal y pimienta

Para la bechamel:

  • 500 ml de leche templada
  • 50 gr de mantequilla
  • 50 gr de harina
  • un poco de queso rallado tipo grana padano.
  • Sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración

Hidratamos los boletus:

 

1.-  Calentamos una buena cantidad de agua.

2.-  Cuando empiece a hervir la retiramos del fuego y sumergimos los boletus.

3.-  Deberán de estar en el agua entre 10 - 15 minutos.

4.-  Escurrimos los boletus en un colador grande.

5.-  RESERVA EL AGUA DE HABER ESCURRIDO LOS BOLETUS.

 

Relleno de los canelones:

 

1.-  Calentamos un poco de AOVE en una sartén grande para rehogar las chalotas.

2.-  Partimos las chalotas finas y ponemos en la sartén a fuego medio hasta que estén doradas.

3.-  Incorporamos los boletus partidos en trozos finos a la sartén cocinamos un par de minutos. Con cuidado de que no se quemen, moviendo de vez en cuando.

4.-  Añadimos la trufa rallada y su agua.

5.-  A continuación añadimos la carne picada. 

6.-  Salpimentamos.

7.-  Subimos un poco el fuego y echamos el vino. Movemos la carne para que se haga por igual y se vaya evaporando el alcohol del vino.

 

 La bechamel:

 

1.-  En un cazo bajo pon a calentar la mantequilla.

2.- Cuando esté derretida, añade la harina y remueve con unas varillas unos 5 minutos con cuidado de que no se tueste, ni se pegue la harina.

3.-  Añade la leche en dos veces sin dejar de mover para evitar que salgan grumos y se pegue. Este paso lo puedes hacer fuera del fuego hasta que esté bien incorporada la leche.

4.-  Cocina a fuego medio sin dejar de mover unos 8-10 minutos hasta que la salsa espese.

4.-  Cuando esté hecha la bechamel añade un poco de queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Sin dejar de mover.

 

La lasaña:

 

1.-  Mientras vamos haciendo el relleno ponemos a calentar el agua de haber hidratado los boletus para cocer la pasta, le dará un extra de sabor y si es fresca mejor. (Si hace falta añade más agua y no olvides poner sal)

2.-  Cuece la pasta a tu gusto y cuando esté hecha sácala del agua y pon los canelones sobre un paño limpio.

3.-  Rellena los canelones.

4.-  Preparamos la bechamel. Cubre los canelones con la bechamel.

5.-  Pon un poco de queso rallado por encima  y gratínalos.

 

 

 

 

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