Para preparar la crema pastelera:
1.- En un cazo ponemos la leche a calentar con la cáscara de limón. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y reservamos.
2.- En otro cazo mezclamos el azúcar, la yema de huevo y la maicena. Debemos mezclar hasta que esté perfectamente ligado y sin grumos.
3.- Añadimos la leche que habíamos hervido (retiramos la cáscara de limón) poco a poco y sin dejar de remover.
4.- Una vez todo unido lo ponemos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese.
5.- Reserva la crema en una manga pastelera hasta que vayamos a decorar la coca.
Para preparar la masa de la coca:
1.- Deshacemos la levadura en la leche tibia.
2.- Tamizamos la harina y mezclamos con el azúcar.
3.- Amasamos todos los ingredientes menos la mantequilla a mano, con robot o thermomix un par de minutos. Con cuidado de que la levadura y la sal no se toquen directamente.
4.- Dejamos reposar la masa 10 o 15 minutos.
5.- A continuación, vamos añadiendo la mantequilla mientras amasamos en 2 o 3 veces.
6.- Seguimos amasando un par de minutos, hasta que la masa esté fina.
7.- Dejamos reposar la masa en forma de bola en un bol engrasado hasta que doble el volumen. La masa debe reposar tapada. Tardará una o dos horas.
8.- Cuando la masa haya doblado su volumen la ponemos en la encimera y desgasificamos con las manos.
9.- La dejamos reposar un rato (10/15 minutos) y la estiramos con un rodillo hasta que tenga un grosor de 1 cm. aproximadamente.
10.- La ponemos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno.
Para decorar la coca:
1.- Con un cuchillo, marcamos el enrejado donde vamos a poner la crema pastelera.
2.- Con ayuda de la manga pastelera vamos colocando la crema pastelera.
3.- Por último colocamos las guindas y los piñones.
4.- Dejamos reposar tapada media hora.
5.- Con el horno precalentado. Horneamos unos 35 minutos a 175 ºC.
***La temperatura y el tiempo de horno son orientativos. Cada horno es un mundo.
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