Coca de San Juan

Esta famosa torta se come en toda la costa mediterránea por San Juan
Coca de San Juan

Ingredientes

 

Para la masa de la coca:

  • 250 gr. de harina de fuerza
  • 40 gr de azúcar
  • 2 huevos medianos
  • 60 gr de leche
  • 10 gr de levadura fresca
  • 45 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla o azúcar avainillado
  • una pizca de sal
  • Aceite para freír los buñuelos

 

Para la crema pastelera:

  • 125 ml de leche
  • 1 yema de huevo
  • 30 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de azúcar avainillado
  • un poco de cáscara de limón
  • 10 - 12 gr de maicena
  • 12 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

 

Para decorar la coca:

  • un puñadito de piñones
  • 10 o 12 guindas

 

Elaboración

 

Para preparar la crema pastelera:

 

1.-  En un cazo ponemos la leche a calentar con la cáscara de limón. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y reservamos.

2.- En otro cazo mezclamos el azúcar, la yema de huevo y la maicena. Debemos mezclar hasta que esté perfectamente ligado y sin grumos.

3.- Añadimos la leche que habíamos hervido (retiramos la cáscara de limón) poco a poco y sin dejar de remover.

4.- Una vez todo unido lo ponemos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese.

5.- Reserva la crema en una manga pastelera hasta que vayamos a decorar la coca.

 

 

Para preparar la masa de la coca:

 

1.- Deshacemos la levadura en la leche tibia.

2.- Tamizamos la harina y mezclamos con el azúcar.

3.- Amasamos todos los ingredientes menos la mantequilla a mano, con robot o thermomix un par de minutos. Con cuidado de que la levadura y la sal no se toquen directamente.

4.- Dejamos reposar la masa 10 o 15 minutos.

5.- A continuación, vamos añadiendo la mantequilla mientras amasamos en 2 o 3 veces.

6.- Seguimos amasando un par de minutos, hasta que la masa esté fina.

7.- Dejamos reposar la masa en forma de bola en un bol engrasado hasta que doble el volumen. La masa debe reposar tapada. Tardará una o dos horas.

8.- Cuando la masa haya doblado su volumen la ponemos en la encimera y desgasificamos con las manos.

9.- La dejamos reposar un rato (10/15 minutos) y la estiramos con un rodillo hasta que tenga un grosor de 1 cm. aproximadamente.

10.- La ponemos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno.

 

Para decorar la coca:

 

1.- Con un cuchillo, marcamos el enrejado donde vamos a poner la crema pastelera.

2.- Con ayuda de la manga pastelera vamos colocando la crema pastelera.

3.- Por último colocamos las guindas y los piñones.

4.- Dejamos reposar tapada media hora.

5.- Con el horno precalentado. Horneamos unos 35 minutos a 175 ºC.

 

***La temperatura y el tiempo de horno son orientativos. Cada horno es un mundo.

 

 

Este sitio Web utiliza cookies propias y de terceros para mejorar su experiencia de navegación, realizar tareas de análisis y ofrecer un mejor servicio.
Al pulsar "Aceptar" entendemos que da su consentimiento a nuestra política de cookies. Más info   ACEPTAR
...