Ensalada de cogollos con salmón

Esta ensalada es super vistosa, exquisita y éxito asegurado
Ensalada de cogollos con salmón

Ingredientes

 

  • Cogollos de Tudela
  • Salmón ahumado
  • Anchoas en aceite de oliva
  • Troncos de atún en aceite de oliva
  • Tomates cherry
  • Cebolleta
  • Pimiento rojo
  • Pimiento verde
  • Mango
  • AOVE
  • Vinagre de manzana
  • Sal y pimienta
  • Una cucharadita de mostaza (Opcional)

 

Elaboración

 

Preparación de la vinagreta:

 

1.- Cortar en cuadraditos muy finos la misma cantidad de cebolleta, pimiento rojo, pimiento verde y mango.

2.- En un bol poner 6 cucharadas operas de AOVE, 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana una cucharadita de mostaza y sal. Mezclar hasta que se disuelva la mostaza.

3.- Añadimos el picadillo de pimientos, cebolleta y mango.

4.- Salpimentamos la vinagreta y reservamos.

 

Montaje de la ensalada:

 

1.- Lavamos los cogollos y los tomates cherry.

2.- Partimos los cogollos longitudinalmente en mitades o en cuartos si son muy grandes. Los colocamos en una fuente redonda y salamos.

3.- Colocamos un poco de salmón ahumado encima de cada cogollo y encima una anchoa.

4.- En el centro de la fuente ponemos los troncos de atún.

5.- Los tomates cherry cortados en mitades o cuartos los colocamos entre los cogollos.

6.- Echamos la vinagreta por encima y listo para comer.

 

****NOTA: Os aconsejo no salar mucho los cogollos; quedará compensado con el salmón y las anchoas. Añadir el aceite de las anchoas a la vinagreta. 

 

 

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