Preparación de la vinagreta:
1.- Cortar en cuadraditos muy finos la misma cantidad de cebolleta, pimiento rojo, pimiento verde y mango.
2.- En un bol poner 6 cucharadas operas de AOVE, 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana una cucharadita de mostaza y sal. Mezclar hasta que se disuelva la mostaza.
3.- Añadimos el picadillo de pimientos, cebolleta y mango.
4.- Salpimentamos la vinagreta y reservamos.
Montaje de la ensalada:
1.- Lavamos los cogollos y los tomates cherry.
2.- Partimos los cogollos longitudinalmente en mitades o en cuartos si son muy grandes. Los colocamos en una fuente redonda y salamos.
3.- Colocamos un poco de salmón ahumado encima de cada cogollo y encima una anchoa.
4.- En el centro de la fuente ponemos los troncos de atún.
5.- Los tomates cherry cortados en mitades o cuartos los colocamos entre los cogollos.
6.- Echamos la vinagreta por encima y listo para comer.
****NOTA: Os aconsejo no salar mucho los cogollos; quedará compensado con el salmón y las anchoas. Añadir el aceite de las anchoas a la vinagreta.
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