Ingredientes

• 330 gr. de garbanzos
• 200 gr. de almejas
• 300 gr. de langostinos
• 200 gr. de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 50 gr. de zanahoria
• 1 tomate (aprox. 175 gr.)
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• 75 ml. de Brandy
• AOVE, sal y pimienta

Elaboración

1.-   Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior ( 12 horas)

2.-   Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas y cáscaras.

3.-   Ponemos las almejas en agua fría con sal un rato para que suelten la arena.

4.-   En una cazuela alta ponemos un poco de AOVE a calentar y sofreímos las cabezas y cáscaras de los langostinos a fuego fuerte.Retiramos parte del aceite, que ya ha cogido sabor de los langostinos.

5.-   Añadimos el brandy a las cabezas de los langostinos y flameamos. Añadimos un litro de agua, una hoja de laurel y sal. Dejamos cocer a fuego medio 10 minutos.

6.-   Picamos la cebolla y los ajos fino. Rayamos la zanahoria.

7.-   En la olla, calentamos el aceite que habíamos reservado a fuego medio/bajo. Sofreímos la cebolla, los ajos y la zanahoria durante 10 minutos hasta que estén bien hechas las verduras.

8.-   Añadimos el tomate pelado y partido muy fino o rallado. Lo dejamos cocinar con el fuego un poco más alto para que evapore el agua del tomate.

9.-   Incorporamos 4 langostinos partidos finitos y dejamos que se sofrian bien. 

10.- Agregamos el pimentón removiendo bien y con cuidado de que no se queme; y regamos con un poco del caldo.

11.- Trituramos bien el sofrito (es opcional). 

12.- Calentamos el sofrito con el resto del caldo; cuando esté bien caliente añadimos los garbanzos y cocemos 20 minutos en la olla rápida.

13.- Cuando podamos abrir la olla incorporamos las almejas y los langostinos. Salpimentamos y le damos un hervor hasta que estén las almejas abiertas y los langostinos hechos.

****Si nos queda muy caldoso podemos ligar un poco el caldo batiendo 3 o 4 cucharada de langostinos.