Hornazo de Salamanca (lunes de aguas)

Receta tradicional de Salamanca para tomar el lunes de aguas que se celebra el lunes siguiente al de Pascua.
Hornazo de Salamanca (lunes de aguas)

 

Ingredientes (salen dos medianos)

 

 

Para la masa:

  • 500 gr. de harina ( mitad normal, mitad de fuerza)
  • Levadura fresca 15 gr. 
  • Agua 125 ml.
  • Vino blanco seco 70 ml
  • AOVE 70 ml. 
  • Manteca de cerdo 70 gr. 
  • 1 huevo
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 pizca de azúcar
  • 1 y 1/2 de pimentón dulce de la Vera ( opcional; le da un poco de color a la masa)
  • 1 huevo batido para pintar la masa

 

*****NOTA: yo he suprimido la manteca de cerdo y solo pongo AOVE 125 ml. Para mi gusto queda igual de rico y menos pesado.
 
Para el relleno:
  • Lomo adobado partido fino
  • Jamón ibérico partido un poco menos fino que para tomar solo
  • Chorizo partido fino
  • 2 huevos cocidos

 

Elaboración

 

La masa:
 
1.- Pongo en la Thermomix: el agua, vino, manteca aceite y el azúcar 2 minutos vel. 1 a 37º( aseguraros que no pasa de esa temperatura)
2.- Añado la levadura y mezclo a  vel. 4 durante 30 seg.para que se deshaga.
3.- Incorporo el resto de ingredientes y mezclo durante 10 seg a vel 6; luego 5 min. velocidad espiga.
4.- Dejo reposar la masa en un bol tapada con un film y un paño hasta que doble de volumen (2-4 horas)
 
*****Si dejas la masa en la nevera toda la noche queda mejor. Cuando la saques dejala atemperar antes de rellenarla.
 
Montamos el hornazo:
 
1.- Dividimos la masa para tener para las dos capas de masa y para el enrejado.
2.- Vamos colocando:sobre la masa una  capa de lomo, una capa de jamón, una capa de chorizo y por último el huevo cocido partido en rebanadas.
3.- Tapamos con otra capa de masa y le ponemos el enrejado de masa. También podéis decorarlo con vuestro nombre.
4.- Sellamos los bordes y le ponemos huevo batido.
5.- Lo dejamos reposar 20 minutos y volvemos a pintar con huevo. Pinchamos la masa con un palillo o la hacemos una chimenea.
6.- Metemos en el horno 30-40 min. a 180-200ºC ( depende del horno)
 
*****Tomar frío. Mejor de un día para otro.
 
Consejo: Preparar la masa la tarde del sábado, dejar la masa en la nevera hasta el domingo. Y el domingo, por la tarde rellenarlo y hornearlo y dejarlo hasta que lo tomemos el lunes envuelto en papel de horno.

 

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