Ingredientes
Biga
- 75 gr. de agua
- 5 gr de levadura fresca
- 65 gr de harina de fuerza
- 65 gr de harina integral
- 1/2 cucharadita de postre de azúcar
Resto de ingredientes
- Biga
- 275 gr. de agua
- 50 gr de aceite de girasol
- 1 cucharada de miel
- 110 gr de harina normal
- 110 gr de harina de fuerza
- 150 gr de harina integral
- 1 y 1/2 cucharada de postre de sal
- 1 cucharada sopera de avena
- 4 cucharadas soperas de semillas
Elaboración
1.- Preparamos la biga deshaciendo la levadura en el agua y mezclándolo con el resto de ingredientes de la biga (20 seg. velocidad 4). Lo dejamos en un tarro tapado 24 h. en nevera.
2.- Sacamos la biga de la nevera una hora más o menos antes; a temperatura ambiente.
3.- Mezclamos la biga con el agua, aceite y harinas ( 10 seg. Vel. 4).
4.- Amasamos 3 minutos velocidad espiga.
5.- Dejamos reposar en el vaso 5 ó 10 minutos.
6.- Añadimos la sal y amasamos otros 3 minutos velocidad espiga.
7.- Pasamos la masa a un bol y la dejamos reposar 2-3 horas a temperatura ambiente tapada con film de cocina.
8.- La metemos en la nevera 12 - 24 horas.
9.- La ponemos a temperatura ambiente una hora, desgasificamos, estiramos, ponemos las semillas (humedecidas) y la avena encima de la masa.
10.- Plegamos la masa y formamos el pan.
11.- Dejamos reposar 1 hora tapado.
12.-Metemos en el horno a 175 ºC 30-40 minutos.
*** Lo conservamos en bolsa si lo queremos para tostadas, tipo pan de molde.
***Se puede congelar.
-(1).jpg)
.png){kind=logo}
