Pencas de acelgas en salsa

Para preparar las pencas:

1.- Limpiamos bien las acelgas, y separamos las pencas de la hoja y las partimos en trozos del mismo tamaño (al gusto)

2.- Las cocemos en agua con sal unos 30 minutos. También las podemos hacer en la olla exprés para ahorrar algo de tiempo en 3/5 minutos estarán listas.

3.- Las ponemos en un escurridor y las secamos con papel de cocina.

4.- En una sartén calentamos aceite de oliva mientras, las vamos rebozando con harina y huevo batido con un pelín de sal.  

5.- Las freímos a fuego medio hasta tomen un color dorado y las colocamos sobre papel de cocina hasta que tengamos la salsa preparada.

Preparación de la salsa:

1.- Partir la cebolla en trocitos pequeños.

2.- Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla a fuego medio. 

3.- En un mortero majar los dientes de ajo con un buen manojo de perejil fresco.

4.- Agregar el majado del mortero a la sartén y dejar que se cocine un par de minutos.

5.- Añadir el vino y esperar hasta que se evapore el alcohol.

6.- Por último añade el caldo (puede ser agua con media pastilla de caldo), rectifica de sal y pimienta; y déjalo que dé un hervor antes de triturar la salsa o pasarla por el chino.

7.- Termina poniendo las pencas en un cacharro bajo y ancho con la salsa. Da un hervor y listo.