Pollo en pepitoria

Receta tradicional
Pollo en pepitoria

Ingredientes

Para la salsa:

  • 1 Kg de pollo en trozos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla ( 250 gr.)
  • 2 dientes de ajo
  • unas hebras de azafrán
  • perejil
  • 2 huevos cocidos
  • 40 gr de almendra cruda molida
  • 1 dl de vino blanco seco
  • ½ l de caldo de pollo desgrasado ( o media pastilla de caldo)
  • sal y pimienta

 

Elaboración

   

1.-  Salpimentamos los trozos de pollo limpios y retirado el exceso de grasa.

2.-  Ponemos en un cacharro bajo y ancho el aceite a calentar y doramos el pollo con los dientes de ajo pelados (enteros)

3.-  Reservamos el pollo en un plato y los ajos en un mortero

4.-  Picamos la cebolla y la pochamos en el cacharro donde hemos dorado el pollo.

5.-  Mientras en una sartén tostamos la almendra, con mucho cuidado de que no se queme. Solo tiene que coger un color doradito.

6.-  En un mortero majamos los ajos, el perejil, las hebras de azafrán, la yema de uno de los huevos cocidos, la almendra tostada y un poco de caldo.

7.-  Cuando esta la cebolla dorada añadimos lo del mortero removemos y dejamos un par de minutos.

8.-  Incorporamos el vino y dejamos que evapore el alcohol. Después añadimos el caldo.

9.-  Trituramos la salsa y volvemos a poner el pollo con la salsa a cocera fuego medio/bajo entre 20 a 30 minutos hasta que el pollo esté hecho.

 

*** Lo servimos con los huevos cocido picados por encima y un poco de perejil 

 

 

 

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