1- Limpiamos los puerros y los cocemos en agua con sal hasta que estén tiernos. Sacamos del agua y reservamos.
2.- Cocemos los huevos 10 minutos en agua con vinagre para que no se abran. Los enfriamos rápidamente para que se pelen mejor. Cuando estén fríos los partimos en cuadraditos pequeños. Les añadimos un poco de sal y reservamos.
3.- Preparamos una vinagreta con la cebolleta partida muy finita. Partimos el pimiento rojo y el verde en cuadraditos muy finitos.
4.- Mezclamos la cebolleta con el pimiento rojo y el verde. Añadimos 9 cucharadas soperas de AOVE, 3 de vinagre y sal. Puedes mezclar los huevos cocidos con la vinagreta o ponerlos aparte.
5.- Emplatamos al gusto.
**** A la vinagreta le puedes añadir pimiento amarillo, trocitos de mango o melocotón.
**** Prepara vinagreta de sobra; te puede servir para unos espárragos, unos langostinos.
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