Salmorreta

La salmorreta o samorreta es una receta de salsa alicantina elaborada con ñoras, ajos, tomates, aceite y sal; que usan para elaborar los arroces típicos de Alicante; como el arroz a banda.

Ingredientes

• 3-4 ñoras
• 4-5 dientes de ajo
• 160 gr. de tomates 
• 30 ml de AOVE

Elaboración

1. Hidratamos las ñoras. 

Podemos ponerlas la noche anterior en agua. Y cuando vayamos a utilizarlas, les quitamos las semillas y con ayuda de una cuchara vamos sacando toda la pulpa de la ñoras.

Si se nos olvida poner las ñoras en remojo la noche anterior; pondremos agua a calentar, y cuando rompa a hervir la retiramos del fuego y metemos las ñoras partidas y sin semillas. En 1-2 horas estarán listas para sacar toda la pulpa.  

2. Pelamos los ajos y los partimos en láminas finas. Los confitamos a fuego medio hasta que estén dorados; con cuidado que no se quemen.

3. Añadimos la pulpa de las ñora y removemos.

4. Enseguida añadimos los tomates partidos en cuadraditos y con piel. Le ponemos sal, removemos y dejamos que se cocine a fuego lento media hora aproximadamente, moviendo de vez en cuando. 

5. Batimos, pasamos por el chino y listo para usar. Se suele poner una cucharada por persona en el arroz.

NOTAS: 

• Prepáralo en una sartén o cacharro bajo y ancho. Y sin tapar para que evapore el agua de los tomates.
• Se le puede añadir: perejil, pimienta o azafrán.
• Si quieres un extra de sabor en tu salmorreta, puedes poner parte de las ñoras con su piel y sin hidratar a confitar con los ajos.
• Utilízalo en paellas, arroz meloso o caldoso. 
• Prepara tu sofrito habitual, añade el arroz, luego la salmorreta y por último el fumé.

****Lo que te sobre congélalo en cubitos para cuando lo necesites.