Sopa de pescado

Para preparar el caldo de pescado:

1. Partir toda la verdura del caldo en  trocitos pequeños y reservamos.
2. En un cacharro alto ponemos el aceite a calentar. Cuando esté bien caliente rehogamos las cabezas y las cáscaras de las gambas. Añadimos el coñac y removemos bien hasta que evapore el alcohol.
3. Añadimos el resto de ingredientes del caldo y el agua fría; calentamos hasta que empiece a hervir. Con cuidado vamos retirando la espuma que va apareciendo en la parte de arriba del caldo.
4. Una vez rompa a hervir, cocinar durante 10-15 minutos a fuego medio.
5. Pasado este tiempo probar de sal y rectificar si fuera necesario.
6. Colar el caldo  y reservar.
7. Separar de las verduras el pescado y limpiarlo de espinas, pieles... reservando lo que se pueda aprovechar para añadir a la sopa.

Preparación del sofrito:

1. Calentamos en el cacharro donde vayamos a preparar la sopa el AOVE y saltemos el calamar, sacamos del aceite y reservamos.
2. Ponemos en el aceite la cebolla y el pimiento y sofreímos a fuego medio durante 8-10 minutos.
3. En un mortero ponemos las hebras de azafrán, el ajo y el perejil. Machacamos hasta que esté todo deshecho y mezclado.
4. Añadimos el tomate pelado y partido fino. Subimos un poco el fuego y removemos hasta que el tomate haya evaporado el agua que va soltando, con cuidado de que no se queme.
5. Incorporamos lo del mortero con una gota de caldo y cocinamos medio minuto.
6. Trituramos todo el sofrito con un par de cazos de caldo y reservamos.

Preparación de la sopa:

1. En un cazo pequeño bajo abrimos las almejas bien limpias con un poco de agua, con cuidado de ir sacandolas del cazo en cuanto se abran.
2. Reservamos las almejas para añadir a la sopa cuando esté acabada.
3. Colamos el agua de haber abierto las almejas y la añadimos al caldo.
4. Mezclamos el caldo con el sofrito y el pescado desmenuzado de hacer el caldo; le damos un hervor de unos 10 minutos. Lo probamos y rectificamos de sal.
5. Añadimos la pasta y cuando esté hecha añadimos los calamares, las gambas y las almejas.

**** Este tipo de platos están más ricos de un día para otro.