Sopa de pescado

En días de invierno con frío los platos de cuchara es lo que más apetece
Sopa de pescado

Ingredientes

Para el caldo de pescado:

  • 2 y 1/2 litros de agua
  • 25 ml. de coñac
  • cabeza y espinas de merluza o bacalao
  • hueso de rape
  • congrio
  • cáscaras y cabezas de gambas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cebolla (125 gr.)
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria (73 gr.)
  • 1 ramita de apio (opcional)
  • sal y pimienta

Para el sofrito:

  • 4 cucharadas de AOVE
  • 1/2 cebolla (125-150 gr.)
  • 30 gr. de pimiento verde
  • 30 gr. de pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate (aprox. 125 gr.)
  • Unas hebras de azafrán
  • 1 cucharadita de perejil

Para la sopa:

  • 125 - 150 gr. de gambas
  • 200 gr. de almejas (ponerlas en agua con sal un buen rato para que suelten la arena)
  • 125 - 150 gr. de calamar o chipirones
  • el sofrito
  • 60 - 80 gr. de fideos
  • 2 l. de caldo de pescado

Elaboración

Para preparar el caldo de pescado:

 

  1. Partir toda la verdura del caldo en  trocitos pequeños y reservamos.
  2. En un cacharro alto ponemos el aceite a calentar. Cuando esté bien caliente rehogamos las cabezas y las cáscaras de las gambas. Añadimos el coñac y removemos bien hasta que evapore el alcohol.
  3. Añadimos el resto de ingredientes del caldo y el agua fría; calentamos hasta que empiece a hervir. Con cuidado vamos retirando la espuma que va apareciendo en la parte de arriba del caldo.
  4. Una vez rompa a hervir, cocinar durante 10-15 minutos a fuego medio.
  5. Pasado este tiempo probar de sal y rectificar si fuera necesario.
  6. Colar el caldo  y reservar.
  7. Separar de las verduras el pescado y limpiarlo de espinas, pieles... reservando lo que se pueda aprovechar para añadir a la sopa.

 

Preparación del sofrito:

 

  1. Calentamos en el cacharro donde vayamos a preparar la sopa el AOVE y saltemos el calamar, sacamos del aceite y reservamos.
  2. Ponemos en el aceite la cebolla y el pimiento y sofreímos a fuego medio durante 8-10 minutos.
  3. En un mortero ponemos las hebras de azafrán, el ajo y el perejil. Machacamos hasta que esté todo deshecho y mezclado.
  4. Añadimos el tomate pelado y partido fino. Subimos un poco el fuego y removemos hasta que el tomate haya evaporado el agua que va soltando, con cuidado de que no se queme.
  5. Incorporamos lo del mortero con una gota de caldo y cocinamos medio minuto.
  6. Trituramos todo el sofrito con un par de cazos de caldo y reservamos.

 

Preparación de la sopa:

 

  1. En un cazo pequeño bajo abrimos las almejas bien limpias con un poco de agua, con cuidado de ir sacandolas del cazo en cuanto se abran.
  2. Reservamos las almejas para añadir a la sopa cuando esté acabada.
  3. Colamos el agua de haber abierto las almejas y la añadimos al caldo.
  4. Mezclamos el caldo con el sofrito y el pescado desmenuzado de hacer el caldo; le damos un hervor de unos 10 minutos. Lo probamos y rectificamos de sal.
  5. Añadimos la pasta y cuando esté hecha añadimos los calamares, las gambas y las almejas.

 

**** Este tipo de platos están más ricos de un día para otro.

 

 

 

 

Este sitio Web utiliza cookies propias y de terceros para mejorar su experiencia de navegación, realizar tareas de análisis y ofrecer un mejor servicio.
Al pulsar "Aceptar" entendemos que da su consentimiento a nuestra política de cookies.

Más info   CONFIGURAR   ACEPTAR
...