.jpg "Tarta de queso japonesa")
1.- DEBEMOS TENER TODOS LOS INGREDIENTES A TEMPERATURA AMBIENTE.
2.- Precalentamos el horno a 200 ºC.
3.- Separamos las claras de la yema de los 3 huevos.
4.- Derretimos al baño maría el queso crema con la mitad de la leche, moviendo con una varilla manual, hasta que quede una crema lisa y sin grumos.
5.- Añadimos la mantequilla; y seguimos mezclando hasta que esté totalmente incorporada.
6.- Retiramos el cacharro del baño maría y añadimos el resto de la leche.
7.- Mezclamos y tamizamos: la harina, la maicena, la sal y la vainilla.
8.- Incorporamos las yemas de huevo a la mezcla de queso y leche mezclando bien con las varillas.
9.- Por último, agregamos la harina tamizada del paso 7. Mezclamos hasta que tengamos una crema sin grumos.
10.- Reservamos esta crema poniendo el cacharro en el agua tibia del baño maría (CON EL FUEGO APAGADO) para que se mantenga tibia.
11.- Por otro lado hacemos un merengue con las claras, el zumo de limón y el azúcar. Batiendo las claras con varillas eléctricas a VELOCIDAD MEDIA. Añadimos el limón cuando empiece a hacer espuma. El azúcar lo incorporaremos en 2 ó 3 veces cuando empiece a aumentar de volumen.
12.- Volvemos a retirar la mezcla del queso del baño maría para ir incorporando el merengue en al menos 3 veces.
13.- Para la primera parte de merengue lo mezclamos con varilla manual mezclando suavemente hasta que no se vean restos de merengue.
14.- Para las siguientes usaremos una espátula de silicona, mezclando con movimientos envolventes.
15.- Forramos el fondo de un molde de 17 cm de diámetro y colocamos la crema dejándola caer suavemente sobre el molde. Con cuidado de que quede lo más lisa posible y sin burbujas.
16.- Hornear al baño maría en la parte más baja del horno a 200 ºC durante 15 -17 minutos.
17.- Abrir la puerta del horno unos segundos para que salga un poco el vapor que se ha creado en el horno por el baño maría.
18.- Cerrar la puerta del horno dejándola entreabierta, bajar la temperatura a 135 ºC y continuar horneando 40 minutos más.
19.- Pasados los 40 minutos, apagar el horno y dejar la tarta 10 minutos más con la puerta entreabierta.
20.- Sacar del horno y esperar alrededor de 5 minutos para sacar del molde. (Tienes que ver que se va despegando de las paredes del molde)
****Yo os recomiendo tomarlo frío al día siguiente; se potencia el sabor.
****Le puedes añadir un almíbar para que quede brillante la parte de arriba.
****Receta del blog Mis recetas favoritas
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