Una curiosidad, esta tarta está publicada en el BOE del 23 de marzo de 2006; si queréis leerlo pinchar AQUÍ. Según resolución el 3 de marzo de 2006, de la Dirección General de Industria Agroalimentaria y Alimentación, por la que se da publicidad a la solicitud de registro de la Indicación Geográfica Protegida «Tarta de Santiago».
1.- Molemos la almendra cruda sin piel en una picadora. Yo os aconsejo que lo hagáis en 2 o 3 tandas y dejarlas una tanda más fino el grano de almendra.
2.- Tostamos la almendra molida. Lo puedes hacer en el horno a 120ºC unos 10 minutos; o en una sartén a fuego bajo moviéndolo para que se tueste sin quemarse.Cuando empiece a tener un color doradito retira la sartén del fuego y saca la harina de almendra a un plato para que se vaya enfriando.
3.- En un bol batimos con varillas los huevos (que deben estar a temperatura ambiente) con el azúcar y la pizca de sal. Debemos batir hasta que blanqueen y estén bien esponjosos.
4.- Añadimos la ralladura de limón y la canela.
5.- Incorporamos la almendra moviendo con una espátula hasta que esté bien mezclado.
6.- Engrasamos con la mantequilla un molde de unos 22 cm. de diámetro y ponemos un poco de harina. Dando unos golpecitos retiramos el exceso de harina.
7.- Vertemos la mezcla en el molde.
8.- Introducimos en el horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo en la bandeja del medio durante unos 35 minutos. La parte de arriba de la tarta tiene que estar bien doradita.
9.- Si se ha dorado antes de que este hecha, cúbrela con papel de aluminio. Ya sabéis que cada horno es un mundo; yo os aconsejo que la vayáis controlando pasados los primeros 15 minutos.
10.- Cuando la tarta esté hecha la sacamos del horno y la dejamos enfriar en rejilla unos 20 minutos antes de desmoldarla.
11.- Una vez desmoldada, recortamos una Cruz de Santiago y la decoramos con azúcar glass. Retiramos la plantilla con cuidado y lista para comer.