Del 14 al 19 de marzo los valencianos celebran sus tradicionales fallas. Fiesta declarada de interés Turístico Nacional. El origen de esta celebración se remonta a la antigua tradición de los carpinteros que en las vísperas de su patrón(San José) quemaban en las calles las lámparas de madera, con las que alumbraban sus talleres durante el invierno mientras trabajaban. También quemaban los restos de madera inservibles y los trastos viejos.
Valencia cada año por estas fechas da la bienvenida a la primavera con sus famosísimas Fallas; con un montón e tradiciones. Y como no podía ser de otro modo, con la costumbre de degustar algunas recetas típicas de su gastronomía.
Entre los platos típicos valencianos que suelen degustar por estas fechas están:
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