1.- Hidratar los boletus como indique el fabricante. Reservar el agua que utilicemos para hidratarlos.
2.- Colar con tela el agua que hemos reservado y darle un hervor con una pastilla de caldo y sal.
3.- Cortar fino las chalotas y rehogarlas en aceite hasta que estén transparentes y ligeramente doradas.
4.- Añadir los boletus troceados y rehogarlos.
5.- Incorpora el arroz y rehógalo un par de minutos. Añade sal y pimienta.
6.- Vertemos el vino de jerez. Esperamos a que evapore el alcohol.
7.- Vamos añadiendo el caldo poco a poco sin dejar de mover con una cuchara de madera. Tenemos que esperar a que el arroz esté hecho. Tiene que tener una textura cremosa. Tardará unos 30 minutos dependiendo del fuego (hay que tenerlo suave)
8.- Retirar del fuego y añadir los quesos moviendo el arroz.
9.- Rectificar de sal y pimienta. Listo para comer. Sírvelo con un poco de queso rallado o en lascas por encima y decóralo con un poco de cebollino.
****Usa arroz redondo, es más poroso y coge mejor el sabor.