Risotto de boletus deshidratados

Receta sencilla con pocos ingredientes y el resultado riquísimo
Risotto de boletus deshidratados

Ingredientes (para 4 personas)

 

  • 200 - 250 gr. de arroz  
  • 6 chalotas
  • 60 gr. de boletus deshidratados
  • 100 ml. de vino de jerez seco
  • 30 gr. de queso mascarpone
  • 30 gr. de queso parmesano rallado
  • cebollino picado
  • Agua para hidratar los boletus y media pastilla de caldo de carne o pollo.
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

 

 

 

Elaboración

1.- Hidratar los boletus como indique el fabricante. Reservar el agua que utilicemos para hidratarlos.

2.- Colar con tela el agua que hemos reservado y darle un hervor con una pastilla de caldo y sal.

3.- Cortar fino las chalotas y rehogarlas en aceite hasta que estén transparentes y ligeramente doradas.

4.- Añadir los boletus troceados y rehogarlos. 

5.- Incorpora el arroz y rehógalo un par de minutos. Añade sal y pimienta.

6.- Vertemos el vino de jerez. Esperamos a que evapore el alcohol.

7.- Vamos añadiendo el caldo poco a poco sin dejar de mover con una cuchara de madera. Tenemos que esperar a que el arroz esté hecho. Tiene que tener una textura cremosa. Tardará unos 30 minutos dependiendo del fuego (hay que tenerlo suave)

8.- Retirar del fuego y añadir los quesos moviendo el arroz.

9.- Rectificar de sal y pimienta. Listo para comer. Sírvelo con un poco de queso rallado o en lascas por encima y decóralo con un poco de cebollino.

 

****Usa arroz redondo, es más poroso y coge mejor el sabor.

 

 

 

 

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