Risotto de boletus deshidratados

Ingredientes (para 4 personas)

• 200 - 250 gr. de arroz  
• 6 chalotas
• 60 gr. de boletus deshidratados
• 100 ml. de vino de jerez seco
• 30 gr. de queso mascarpone
• 30 gr. de queso parmesano rallado
• cebollino picado
• Agua para hidratar los boletus y media pastilla de caldo de carne o pollo.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Elaboración

1.- Hidratar los boletus como indique el fabricante. Reservar el agua que utilicemos para hidratarlos.

2.- Colar con tela el agua que hemos reservado y darle un hervor con una pastilla de caldo y sal.

3.- Cortar fino las chalotas y rehogarlas en aceite hasta que estén transparentes y ligeramente doradas.

4.- Añadir los boletus troceados y rehogarlos. 

5.- Incorpora el arroz y rehógalo un par de minutos. Añade sal y pimienta.

6.- Vertemos el vino de jerez. Esperamos a que evapore el alcohol.

7.- Vamos añadiendo el caldo poco a poco sin dejar de mover con una cuchara de madera. Tenemos que esperar a que el arroz esté hecho. Tiene que tener una textura cremosa. Tardará unos 30 minutos dependiendo del fuego (hay que tenerlo suave)

8.- Retirar del fuego y añadir los quesos moviendo el arroz.

9.- Rectificar de sal y pimienta. Listo para comer. Sírvelo con un poco de queso rallado o en lascas por encima y decóralo con un poco de cebollino.

****Usa arroz redondo, es más poroso y coge mejor el sabor.